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上海奉业包装机械有限公司
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    真空包装机未来在我国的发展趋势
    来源:未知  作者:admin  时间:2015-07-17 15:26   【打印此页】 【返回上一页】  【关闭
      目前,对食品进行保鲜多采用真空包装机和真空充气包装。为了保存食品,除控制外界温度和无菌以外,更重要的是控制食品合适的气体环境,如果选择合适的包装材料,真空包装可以达到预期的保鲜目标。进行真空包装首先要抽气,然后再封口。实现真空包装机的方法有:(1)机械挤压式;(2)吸管脱气式;(3)腔室方法。所谓腔室法是将装有物品的包装袋放在腔室中打开阀门,由真空泵进行抽气,然后热封。一般塑料袋真空包装都采用这种方式。
     
      真空包装机虽然有很多优点,但并不是适合所有食品的保鲜。其所适用范围:(1)腌制品:香肠、火腿肠以及一些腌制的蔬菜,如榨菜、萝卜干、泡菜等;(2)鲜肉类:牛肉、羊肉、猪肉等。(3)豆制品:豆腐干、豆沙等;(4)熟制品:牛肉干、烧鸡等;(5)方便食品:米饭、疏菜、罐头等;(6)水果和蔬菜;(7)除了上述食品之外,真空包装还适用于药品、化工原料、金属制品、电子元件、纺织品、医疗用具以及文物资料的保存。真空包装与冷藏、速冻等一些物理方法相结合,将会有更好的保鲜效果。真空包装不适用于易脆食品、有尖棱角易刺破塑料包装袋以及柔软易变型食品的包装和保鲜。
     
      真空包装机技术在柿果脱涩、保鲜中的应用
     
      柿果营养丰富,并具重要的医疗价值和保健功能。随着大宗果品生产和供应的逐渐饱和,柿树生产将在我国果业中扮演更加重要的角色。柿(DiospyroskakiL.f.)原产中国,但我国传统柿产区栽培的几乎均为涩柿,代表品种为磨盘柿。涩柿果实中可溶性单宁的含量较高,食之有强烈的涩味,必需经过脱涩处理后方可食用,而脱涩后的柿果往往容易软化,不能远销、外销,导致产地果品积压,价格低廉,而非产区却没有柿果销售,这种产销矛盾严重阻碍了我国柿业的可持续发展。因此,探索柿果脱涩保鲜技术是中国柿产业化的当务之急。
     
      前人研究表明,采用低密度聚乙烯(LDPE)塑料薄膜真空包装技术处理涩柿,柿果处在低氧、高二氧化碳的厌氧环境中进行厌氧呼吸,产生乙醇和乙醛,乙醛与柿果中可溶性的单宁发生凝聚反应,可使可溶性单宁转变为不容性单宁而达到脱涩目的。由于LDPE有一定的透气性,且柿果在进行厌氧呼吸产生二氧化碳,这样袋中的二氧化碳和外界的空气会发生气体交换,当内外气体交换达到平衡时,袋中的气体会维持一定的比例,通过对包装材料的选择,可以使气体的比例既适合柿果脱涩又适合保鲜(保脆)。
     
      华中农业大学通过连续两年的研究,进一步证实了真空包装技术在柿果脱涩保鲜中的良好效果。用于柿果真空包装的设备和技术如下:
     
      (1)真空包装设备:室式真空包装机,0.1mm的LDPE;
     
      (2)试材:磨盘柿;
     
      (3)采收和分级:果实采收要轻拿轻放;保证萼片完整,因萼片是柿果重要的呼吸器官;成熟期要求一致,约为八、九成熟,成熟度不同,柿果脱涩和保鲜不一致;剔除病虫果、伤果、以及过大、过小的果实;
     
      (4)单果包装:注意包装袋的大小,因为包装袋的大小直接涉及到气体渗透的面积,影响袋中最终的气体比例,关系到柿果的货架寿命;
     
      (5)真空度:真空度决定了袋中最初的氧含量,影响柿果无氧呼吸的程度,从而影响柿果脱涩所需时间的长短。
     
      采用0.1mmLDPE单果真空包装的磨盘柿,在室温下脱涩需7天,可以保脆50天不软化。贮藏期间Vc的含量、果面颜色、果实风味基本无变化,没有异味产生。但当柿果完全软化后,柿果中Vc含量有所降低,包装袋中有乙醇产生,此时食用稍有酒精味。室温下不作任何处理的对照柿果20天后完全软化,且软化后柿果仍未完全脱涩。可见,真空包装技术对涩柿果实脱涩和保脆,起到了一箭双雕的作用。
     
      真空包装机技术的应用前景与推广价值
     
      随着食品科技和产业的发展,以及我国加入世界贸易组织(WTO)的步伐加快,食品包装业的竞争将越来越激烈,真空包装技术将日趋普及。尽管真空包装在我国尚属初步普及阶段,但在我国冷藏条件较差,冷藏技术尚未普及的情况下,真空包装技术的应用可以大大地减少我国果疏、粮油等在贮运过程中的损耗;而且,真空包装应用简便、易自动化和批量处理、成本较低,将在我国食品保鲜和包装业中占居更加重要的地位。随着高效、多功能真空包装机以及阻隔性优良的包装材料的研制和应用,以及真空包装机与充气、辐射、冷冻、吸氧剂、乙烯吸收剂等物理、化学方法处理相结合,将会取得更好的贮藏保鲜效果。
     
      食品工业产品需要包装,包装印刷的好坏直接影响到食品工业产品的质量、档次和市场销售。食品包装虽然不能决定食品内在质量,但良好的包装可以保证和延长食品的质量和生命,延长食品的保质期,方便携带、运输。优秀的包装更可以为产品赢得声誉,树立品牌,防止假冒伪劣,为消费者选择商品提供方便。随着食品工业产品结构的进一步调整和产品的升级、更新换代,相应地对包装装潢印刷和包装形象要求更高。



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